Країна: Salvador
Регіон: Santa Ana
Сорт: Catuai
Висота: 1500 м.н.р.м.
Обробка: Natura
Проофіль обсмаження: Омні
 
   ПРО КАВУ
    Ла Кабана - це 7-гектарний блок всередині великої ферми Сан-Франциско на дійсно великих висотах для Сальвадору, 1490 м. Блок розташований у привілейованому районі для виробництва кави, прямо на сходах сальвадорського вулкана Санта-Ана, де ґрунти, в яких росте кава, багаті мінералами. Основним сортом, який культивується на цьому блоці, є Червоний Катуай.
    Виробник є інноваційним у способах переробки та землеробства. Вони розділяють все за днями збирання та роблять різні процеси, методи бродіння та сушіння залежно від потужності та потенціалу партії. Результат? Солодка, ніжна та класична сальвадорська кава.
Finca San Francisco - це велика ферма площею 294 гектари, яка була розділена на "таблони".            
     Кавова вишня з кожного таблону зберігається окремо для поліпшення обробки та приготування. Таблони мають висоту від 1200 до 1700 мас. Ми купуємо каву в декількох таблонах на великих висотах, таких як Tablon San Ramon, Tablon San Antonio, Tablon Las Ranas, Tablon La Independencia, Tablon El Pedregal, Tablon La Cabana та Tablon Loma Linda.
     Ця ферма є частиною проєкту з сальвадорським виробником Хосе Антоніо Салаверрія та двома його синами Андресом та Хосе Антоніо, молодшим. Вони є виробниками кави 6-го покоління, їхні предки почали вирощувати каву в Хуачапані. Батько Хосе Антоніо Сеньйорі запропонував йому будинок у 1970 році, але Хосе Антоніо попросив ферму. Йому дали Finca Los Nogales, яка залишається в сім'ї, і є однією з ферм, яка постачає нам каву.
     Стійкість та соціальна відповідальність
60% їхньої продукції сертифікована Rainforest.
Salaverrias дають значні бонуси менеджерам ферм на основі ефективності кави та премій, які заробляє кава.
У сім'ї працює якомога більше постійних співробітників, що дозволяє їм підтримувати лояльну робочу силу, 50 - 60 з цих працівників живуть на своїх фермах.
Вони пропонують кращу зарплату збирачам і навчають хорошим екологічним практикам збирання.
Створюючи хороші системи, вони допомагають працівникам бути ефективними, щоб вони могли піти раніше і проводити більше часу з сім'ями.
Вони пропонують освіту з безпеки праці, надають житло для випадкових працівників у Сан-Франциско. Охорона здоров'я для працівників через лікарів, які відвідують ферми, плюс вони платять місцевим клінікам за медичну допомогу своїм працівникам. Вони також побудували дві медичні клініки в Атакко і підтримують їх фінансово і пожертвували землю двом іншим клінікам для уряду.
Вони пожертвували ділянку для школи в Сан-Франциско і будують футбольне поле.