Глибоко в пишних горах Піталіто, Уїла, Дейро Гарсія переосмислює ферментацію кави завдяки інноваційному та сміливому підходу. Прихильник всесвіту Гаррі Поттера, він назвав свою ферму “Lord Voldemort” — ім’ям, таким же зухвалим і незабутнім, як і його кава. Маючи понад три роки досвіду в обробці кави, Дейро довів до досконалості унікальний метод ферментації, що дає надзвичайні результати. Натхненний мікробіологією, він культивує власні штами бактерій та дріжджів, використовуючи природні ферменти з фруктів і овочів, щоб посилити складність і глибину смаку. Невтомні експерименти та пристрасть Дейро до мікробіології створили справді унікальний досвід, який розширює межі ферментації та розвитку смакових профілів.
Обробка: Подорож починається зі стиглих вишень, зібраних вручну, які протягом 48 годин ферментують у резервуарах, доки їхній колір не змінюється з червоного на золотистий. Потім каву депульпують і ферментують повторно, використовуючи фільтрати попередніх ферментацій для посилення профілю. Коли pH досягає 3.8, її промивають і повільно сушать протягом 15 днів у традиційних сушарках, забезпечуючи виразну та вишукану чашку.
