Набір з 10 дріпів Ethiopia Guji Arsosala bwtc
ПРО КАВУ
Мийна станція Arsosala була збудована у 2016 році в горах Ґуджі. Фермери регіону почали вирощувати каву відносно недавно. У результаті дерева ще молоді, тож їхня якість і врожайність високі. Близько 1 200 фермерів доставляють урожай на станцію. Arsosala виплачує 5–10% премії, щоб стимулювати ретельний відбір стиглої кавової ягоди. Фермери та їхні родини вибірково збирають лише стиглі, червоні ягоди й доставляють їх на мийну станцію Wolichu Sodu. Під час прийому ягоди занурюють у воду, щоб відсіяти недостиглі.
Стиглі ягоди розкладають одним шаром на піднятих сушильних столах. Пергамент часто перевертають — приблизно кожні 30 хвилин — щоб забезпечити рівномірне висихання. У процесі сушіння працівники оглядають ягоди й видаляють пошкоджені.
Через кілька днів ягоди збирають у трохи товстіший шар, щоб сповільнити сушіння, при цьому регулярне перевертання продовжується. Загалом процес сушіння займає від 8 до 20 днів. В Ефіопії класифікація кави залежить від візуальної перевірки на наявність дефектів і від якості чашки. Grade 1 вважається найвищим сортом. Grade 1 та 2 належать до категорії спешелті-кави, тоді як сорти 3–9 відносять до комерційної. Grade 1 повністю вільний від дефектів чашки та дефектних зерен («quakers»).
Хоча Ефіопія відома як батьківщина кави, сьогодні вона залишається улюбленицею індустрії спешелті завдяки неймовірному розмаїттю смаків. Попри те, що раніше повна простежуваність була складною, нові правила зробили можливими прямі закупівлі. Ми напряму співпрацюємо з фермерами, допомагаючи їм виробляти високоякісні спешелті-лоти, які тепер є повністю простежуваними, додаючи цінність як фермерам, так і обсмажчикам.
Виняткова якість ефіопської кави пояснюється поєднанням кількох чинників. Генетичне різноманіття кавових сортів зумовлює розмаїття смаків — навіть між фермами з подібними умовами вирощування та обробки, чи навіть у межах однієї ферми. Окрім сортів, на якість також впливають методи обробки. Завершальними важливими складовими чудової кави в Ефіопії є традиції виробництва, які сформували це генетичне різноманіття, інфраструктуру обробки та унікальну каву, якою ми насолоджуємося сьогодні.
Більшість виробників в Ефіопії — це дрібні фермери, і переважна частина з них продовжує вирощувати каву традиційними методами. У результаті більшість кави вирощується без використання хімічних добрив чи пестицидів. Каву майже повністю вирощують, збирають та сушать вручну.
