Кава в зернах Colombia Granja Paraiso 92

Сорт Катурра вирощується на фермі La Macarena на висоті 1900 метрів над рівнем моря. Збір відбувається вручну, після чого ягоди проходять сортування за розміром і щільністю. Далі застосовують стерилізацію озонованою водою та ультрафіолетовим світлом. Перша фаза ферментації триває 52 години у вишні в анаеробних біореакторах при температурі 18 °C із додаванням дріжджів Saccharomyces pastorianus. Після депульпації відновлений м’якуш додається у другу фазу ферментації, яка триває 48 годин при 21 °C. Загальний процес ферментації становить 68 годин. Потім проводиться миття з термічним шоком: спочатку водою при 40 °C, а потім при 12 °C, щоб зафіксувати вторинні аромати. Завершальний етап — сушка протягом 48 годин при температурі 38 °C.