Costa Rica Hacienda Sonora
Історія ферми Hacienda Sonora
Ферма Hacienda Sonora вже понад століття є серцем родини Альберто. У 1970-х роках, успадкувавши її, він присвятив більшість землі вирощуванню кави. Вона швидко стала головним джерелом прибутку.
У 1999 році, коли ринкові ціни впали, Альберто вирішив зробити ставку на якість. Він збудував власну мийку та почав експериментувати з Honey і Natural-обробкою. Це дало змогу кожному сорту кави розповісти свою унікальну історію.
Згодом до справи долучився його син Дієго. Його бачення — зберегти сімейні традиції, впроваджуючи інновації для підвищення якості та репутації ферми.
Профіль смаку: Victoria 14
Сьогодні на 80 гектарах Sonora вирощують понад 20 сортів кави. Особливо виділяється Victoria 14. Завдяки ідеальній висоті та клімату цей сорт має насичений профіль.
У ньому ви знайдете ноти карамелі, смажених горіхів і легкі відтінки червоних фруктів. Все це загорнуто у м’яку оксамитову кислотність. Hacienda Sonora — це більше, ніж ферма, це унікальний притулок, де традиції та інновації створюють неповторний досвід у кожній чашці.
Деталі обробки кави
- Збір та підготовка. Кавові ягоди збирають вручну, після чого видаляють дефектні плоди (флоутери). Потім ягоди висушують разом із цілою вишнею.
- Сушіння. Ягоди розкладають на чорних тентах на 12 днів. Їх регулярно перемішують для рівномірного сушіння. На ніч їх завжди накривають для захисту від вологи.
- Фінальне досушування. Після основного сушіння кава три дні відпочиває у сховищі при вологості 14%. Потім проходить контрольоване досушування у механічній сушарці, де температура не перевищує 35°C.
- Витримка та сортування. Коли зерна досягають вологості 10,5%, їх витримують протягом двох місяців. Нарешті, каву очищують від оболонки і ретельно сортують за вагою, калібром, щільністю та кольором, щоб гарантувати сталість і високу якість.
