Кава проходить ретельно продуманий процес обробки для досягнення пікового смаку. Після уважного відбору зерна проходять 24-годинну суху аеробну ферментацію, після чого їх поміщають у мішки GrainPro на 50 годинза температури нижче 22 °C. Далі кавові ягоди викладають на підняті сушильні ліжка або бетонні патіо для сушіння під сонцем. Цей мікролот на 100% складається з сорту Caturra. Сорт походить зі штату Мінас-Жерайс, Бразилія, і є природною мутацією Red Bourbon. Caturra відрізняється вищою врожайністю та кращою стійкістю до хвороб рослин у порівнянні з Bourbon.
Загальне розташування
Alto del Oso є частиною природного заповідника Cascadas del Río Verde, що знаходиться в селі Media Cara, муніципалітет Кордоба, департамент Кіндіо, Колумбія.
Висота
Це високогірна місцевість, розташована поблизу екосистеми парамо. Більшість маршрутів у межах заповідника проходять на висоті від приблизно 2 100 до 3 000 м над рівнем моря, і Alto del Oso розташований у цьому діапазоні.
Чим особливий Alto del Oso?
Біорізноманіття та збережені екосистеми
Заповідник охороняє природні андійські ліси, водоспади, струмки, оглядові точки та чисті річки, у яких мешкає багате різноманіття флори й фауни.
Культурна та історична цінність
Alto del Oso вважався церемоніальним місцем для корінного народу піхáо (Pijao), де проводилися ритуали. Також ця локація має історичне значення як місце загибелі селянського лідера Хосе Марії Окампо («Тігрерос») під час земельних конфліктів.
Чому ця кава має назву Alto de Osos?
Усі кавові ягоди для цього лоту походять з найвищих гір департаменту Кіндіо. Кава обробляється натуральним методом, який є значно більш екологічним у порівнянні з митою обробкою з точки зору використання води. Під час митої обробки необхідні великі обсяги води для депульпації, ферментації та промивання, що часто призводить до утворення забруднених стічних вод, які можуть шкодити річкам і ґрунтам за відсутності належного очищення. Натомість натуральна обробка потребує лише мінімальної кількості води на етапі флотації для відокремлення дефектних ягід, після чого плоди сушаться цілком під сонцем або на піднятих ліжках. Таким чином, натуральна кава споживає лише частку води, необхідної для митої обробки, та не утворює стічних вод, що робить її екологічно відповідальним вибором, який підтримує збереження водних ресурсів.
