ПРО КАВУ
Ця кава походить із ферми El Zapote у громаді Пуебло-В’єхо (Pueblo Viejo), Перкін (Perquin) у департаменті Моразан (Morazan), у кавовому регіоні Cacahuatique Mountain Range на північному сході Сальвадору. Назва гірського масиву перекладається як «пагорб какао-садів». Місцеві жителі Ленки традиційно вирощували тут какао, фруктові дерева та каву. Але військові конфлікти кінця 20 століття та кавова іржа призвели до того, що зараз тут вирощують лише 4% національного врожаю.
Місцевість характеризується глинистими ґрунтами. Клімат області тропічний із середньою температурою 25°C і кількістю опадів 1100 мм. Місцева кава має профіль з кремовим тілом, середньою кислинкою та карамельною солодкістю. На території збереглися вікові ліси, в тіні яких фермери і вирощують кавові дерева.
Cuscatleco – один з найпопулярніших різновидів серед місцевих фермерів. Це гібрид сорту Villa Sarchi і Timor T5296, створений Інститутом PROCAFÉ в Сальвадорі. Основними характеристиками Cuscatleco є: висота зростання до 1600 м.н.р.м., стійкість до листової іржі, округлий профіль чашки з більш тонкими та насиченими смаками завдяки тривалому періоду дозрівання, а також нестабільність від одного покоління до іншого.
Ферма El Zapote була заснована в 1940 році сім’єю Сезара Белла. Назва пов’язана з деревом сапоте, що росте на території. Ферма займає 3 марцани на гірському хребті Науатеріке, звідки відкриваються прекрасні краєвиди переважно хвойних лісів, річкової долини та дикої природи.
Основним сортом, який вирощують в El Zapote, є Cuscatleco. Крім того, родина також вирощує фруктові дерева (апельсини, лимони, банани, авокадо) для власного споживання.
