Країна: Colombia
Регіон: Huila
Різновид: Caturra Purple
Висота: 1730 м.н.р.м.
Обробка: Natural Coconut Lemonade
Урожай: 2023-2024
Обсмаження: Фільтр
Про Ферму
Ферма Monteblanco розташована в мунципалтеті Асеведо, юрисдикції Сан-Адольфо в селі Ла Токора, в околицях природного національного парку Куева-де-лос-Гуачарос. Середня температура в цій місцевості коливається від 16 до 22 градусів ℃. Територя має хорошу освітленість – 1700 годин на рік, та вологість завдяки близькості річки Суаза. Грунти – переважно вулканічного походження, багаті на нітроген. Ферма часто тоне в білих хмарах, що опускаються з вершин,через це отримала свою назву. Monteblanco — це смейне господарство, яким керує Родрго Санчес Валенся, продовжуючи традицї, що започаткував його дідусь. На площі 14 га він культивуває так різновиди, як Geisha, Bourbon Pink, Pacamara, Caturra Purple та Caturra Red. Також частина ферми відведена для сушння кави під станцію митої обробки. Крім того, на території є охолоджувач, який гарантує стабільну температуру вд 10 до 14 градусів ℃ для реалізацї холодної ферментації.
НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА З ФЕРМЕНТАЦІЄЮ “КОКОСОВИЙ ЛИМОНАД”
Для цього лоту була обрана кава Caturra Purple з високим показником солодкості, що сприяє швидкій активзації мікроорганізмів при ферментації, таких як лактобактерії та accharomyses cerevisiae. Потім ці бактерії віддляють для окремої культивації, додають до сумші цитруси та дегідрований кокос ферментують її 8 днів. Після цього в 200-літрових бочках кава ферментується з додаванням 80 л отриманої цитрусово-кокосової культури протягом 180 год. При цьому показник по шкалі Біркса знижується до 6, а hH – до 4. Далі – просушка та видалення всіх верхніх шарів за допомогою халеру. Кінцевий продукт упаковується у вакуумні мішки вдправляється на експорт.
